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蒸蛋糕的做法

蒸蛋糕

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菜谱:297 / 关注:0 / 粉丝:8283 蒸蛋糕的原文 / 2013-12-13 / 人看过

前几天在蛋糕店看见有蒸出来的蛋糕卖,好柔软的样子,回到家心痒痒地想试做一下。所谓的蒸蛋糕,其实之前所有的步骤和做烤蛋糕是一样的,不同只有在最后让蛋糕糊变熟的这个方式不一样而已。但是,就这么一点不同,也把我折腾了一番。
  蒸蛋糕,还真不像蒸包子,似乎蛋糕比包子要娇气得多呢。我第一次蒸的时候因为有水滴落在上面结果最上面的那一层直接就成了蛋饼,这样的事情你以为我会轻易说出来么?所以,把蛋糕糊放进蒸锅之前的这个保护措施一定要做好哦。我总结教训后得出的方法是:先盖一层厨房纸再盖上保鲜膜,然后用棉线扎紧。如果什么都不盖,那就等着吃蛋饼吧;如果只盖保鲜膜,蛋糕糊在蒸熟的过程中也会产生水蒸汽,水蒸汽在保鲜膜上凝结多了之后也有可能滴落在蛋糕表面上,虽然不会变成蛋饼,但是会影响成品的美观。所以,在保鲜膜下面再加一层厨房纸吸收水蒸汽,基本上就可以万无一失了。

用料

调料

蒸蛋糕的做法

1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中,先将蛋黄打散

2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀

3.分次加入植物油,拌匀

蒸蛋糕El.jpg

4.加入牛奶,拌匀

5.筛入低筋面粉

6.用橡胶刮刀翻拌均匀,待用

蒸蛋糕ts.jpg

7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡

8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖

9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次白糖(三分之一20克)

蒸蛋糕iT.jpg

10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次白糖(三分之一20克)

11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端有少许弯钩

12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中

蒸蛋糕YA.jpg

13.用橡胶刮刀将其翻拌均匀

14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中

15.断续翻拌均匀

蒸蛋糕Ra.jpg

16.将做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分满,然后将模具在桌面上敲打几次将蛋糕糊中大的气泡震出

17.先在模具口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳几个小孔

18.蒸锅中放入适量的水,大火烧开;然后放入蛋糕糊,盖上锅盖,中火,隔水蒸约25分钟后取出倒扣脱模切件即可

蒸蛋糕ay.jpg 

蒸蛋糕RM.jpg

蒸蛋糕Xi.jpg

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